Khám phá bí mật nhân thập cẩm gà quay thơm ngon

Trong những loại bánh thập cẩm thì bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay luôn là một món bánh thơm ngon mà cũng rất được “chuộng” trong những ngày Trung thu. Nhưng bạn đã biết cách làm món bánh này chưa? Chúng ta hãy cùng thực hiện nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh nhân thập cẩm gà quay

Nguyên liệu làm vỏ bánh

Nước đường bánh nướng: 300g

Dầu ăn: 50ml

Baking soda: ¼ thìa

Nước tro tàu: 1 thìa

Bột mì: 350g

Nguyên liệu làm nhân bánh

Thịt gà xé nhỏ: 150g

Hạt điều rang chín: 150g

Mè trắng rang: 150g

Hạt dưa rang chính: 150g

Mứt sen: 150g

Mứt bí: 150g

Lạp xưởng hấp chín: 150g

Mỡ đường: 100g

Lá chanh cắt chỉ

Ngũ vị hương: ¼ ngũ vị hương

Hỗn hợp trộn nhân

Dầu mè: 150g

Rượu mai quế lộ: 30ml

Xì dầu: 15g

Bột bánh dẻo : 150g

Siro ngô : 75g

Nước lọc : 75g

Hỗn hợp phết mặt bánh

Lòng đỏ trứng, nước lọc, nước đường, dầu mè (trộn chung lại để thành hỗn hợp phết mặt bánh)

Hướng dẫn các bước làm bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay

Bước 1:Làm phần nhân bánh:

+ Đầu tiên để làm nhân bánh, ta lấy một cái bát lớn rồi cho tất cả các nguyên liệu làm nhân bánh vào trộn đều. Nếu bạn muốn nhân mềm hơn, sau khi cắt nhỏ bạn hãy cho các nguyên liệu của phần nhân là các loại mứt và hạt (trừ mè rang ra ) vào máy xay nhuyễn trong vài giây.

+ Tiếp theo bạn từ từ trộn bột bánh dẻo vào phần nhân khô, sau đó cho từ từ hỗn hợp trộn nhân vào trộn đều. Tùy thuộc vào độ khô hay ướt của nhân mà bạn cho thêm nước hay bột vào nhé!

Bước 2: Làm làm phần vỏ bánh

+ Để làm vỏ bánh, bạn lấy 1/2 lượng bột mỳ đa dụng cho vào một cái bát lớn, rồi đổ nước đường, dầu ăn, nước tro tàu và baking soda vào trộn đều. Trộn cho đến khi bột trở nên dẻo quánh thì từ từ cho tiếp số bột mỳ còn lại vào trộn đều và nhồi cho bột trở thành khối dẻo mịn.

+ Để cho bột nghỉ 30 phút.

Bước 3: Chia đều nhân và vỏ bánh:

+ Để chia nhân và vỏ bánh, bạn đeo bao tay và chia nhân thành các phần bằng nhau và vo thành viên tròn. Vỏ bánh bạn cũng chia thành các phần bằng nhau và vo tròn theo công thức nhân và vỏ là 2:1.

+ Tiếp đó bạn cán dẹt phần bột làm vỏ, cho một viên nhân vào giữa, bọc kín và vo tròn lại.

Bước 4: Nặn và tạo hình cho bánh:

+ Sau khi bạn chia xong bánh, bạn lấy khuôn bánh trung thu thoa vào một ít bột khô để chống dính. Sau đó cho viên bánh vào.

+ Dùng mu bàn tay ấn chặt bánh vào khuôn, dùng đầu ngón tay ấn kín mép bánh. Sau đó tháo khuôn và đặt bánh lên khay đã lót sẵn giấy nến và chuẩn bị nướng bánh thôi nào.

Bước 5: Nướng bánh:

+ Trước khi nướng bánh bạn làm nóng lò nướng trước ở 220 độ C trước 10 phút, sau đó bạn cho khay bánh vào nướng.

+ Bạn nướng trong 5 phút thì lấy ra xịt nước cho bánh nguội, để mặt bánh khô bạn dùng cọ sạch phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh rồi cho bánh vào nướng tiếp 5-7 phút.

+ Sau đó bạn lại lấy ra xịt nước và quét 1 lớp hỗn hợp trứng lên, để bánh nghỉ 20 phút rồi cho bánh vào nướng cho đến khi vàng mặt là được. nguồn

Hướng dẫn tự làm bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu

Làm bánh trung thu không khó nhưng mất nhiều thời gian nên đòi hỏi người thực hiện phải có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Ưu điểm của loại bánh thủ công này là người làm có thể tùy ý điều chỉnh khẩu vị phù hợp và dùng những nguyên liệu có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên vì không dùng chất bảo quản như các sản phẩm công nghiệp nên thời hạn sử dụng bánh chỉ trong 4 ngày nếu ở nhiệt độ phòng, 10 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh.

Hiện nay có nhiều công thức làm bánh trung thu khác nhau, nguyên liệu để làm nhân và vỏ bánh cũng rất phong phú. Đầu bếp Chí Nghĩa hướng dẫn phương pháp làm bánh nướng nhân thập cẩm xá xíu thủ công Ri Backery sau đây khá đơn giản, mọi người đều có thể thực hiện tại nhà để thưởng thức hoặc biếu tặng.

1. Nhân

- 90 g lạp xưởng.

- 90 g xá xíu.

- 70 g mỡ.

- 35 g đường.

- 80 g mứt chanh.

- 60 g mứt tắc.

- 80 g mứt gừng.

- 85 g mứt bí.

- 80 g mứt hạt sen. 

- 80 g hạt điều rang.

- 80 g mè (vừng) trắng rang.

- 1,5 muỗng canh rượu ngũ vị hương.

- 1,5 muỗng canh rượu đế.

- Dầu mè, nước tương, nước đường, bột để làm bánh dẻo.

2. Nguyên liệu để sơ chế trứng muối

- 8 lòng đỏ trứng vịt muối.

- Một ít rượu gừng.

- 1/3 muỗng canh đường.

- Một ít dầu mè.

3. Vỏ bánh

- 250 g bột mì đa dụng.

- Một muỗng cà phê bột nổi.

- 50 g dầu ăn.

- 180 g nước đường thắng.

- 2 muỗng cà phê đậu phộng.

- Một muỗng rượu ngũ vị hương.

4. Hỗn hợp tạo màu cho bánh

- 2 lỏng đỏ trứng vịt.

- Một ít dầu mè.

Cách làm

1. Nhân bánh

- Luộc chín mỡ heo, xắt hạt lựu, ướp với đường, để nơi khô ráo đến khi thấy mỡ trong là được.

- Lạp xưởng luộc chín, xắt hạt lựu.

- Xá xíu xắt hạt lựu.

- Băm nhuyễn mứt tắc, mứt chanh, mứt gừng.

- Mứt sen, mứt bí, hạt điều thái nhỏ.

- Trộn đều tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị, nêm nếm cho vừa ăn. Cho thêm ít bột dẻo vào để tạo độ kết dính.

2. Sơ chế trứng muối

- Rửa sạch lòng đỏ trứng với nước. Sau đó ngâm trong ruợu gừng khoảng 30 - 40 phút, vớt ra, để ráo, ướp với đường và dầu mè rồi hấp chín (hoặc nướng sẽ ngon hơn).

3. Làm vỏ bánh

- Trộn đều dầu ăn, nước đường, bơ đậu phộng, rượu ngũ vị hương. Sau đó cho bột mì đa dụng và bột nổi vào khuấy đều. Lưu ý nên cho đổ bột thành nhiều lần để tránh bị vón cục. Không nên khuấy bột quá lâu sẽ khiến bột dai hơn, chỉ cần trộn đến khi các nguyên liệu hòa đều vào nhau là được. Sau đó ủ bột khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng.

4. Tạo hỗn hợp nước màu để quết lên bánh

- Đánh đều lòng đỏ trứng với dầu mè rồi lược qua rây.

5. Làm bánh

Để làm một chiếc bánh 200 g, bạn cân lấy 150 g nguyên liệu nhân và 50 g bột vỏ bánh.

Bước 1: Vo tròn nhân bánh, dùng ngón tay ấn nhẹ ở vùng giữa cho lõm xuống, đặt lòng đỏ trứng muối vào trong rồi vo ôm kín lại.

Bước 2: Cán mỏng vỏ bánh, cho nhân đã bọc trứng muối vào giữa rồi vo kín lại. Sau đó cho bánh vào khuôn rồi ấn nhẹ để tạo hình. Bạn có thể dùng loại khuôn nhựa làm bánh trung thu tiện lợi có bán trong siêu thị hoặc chợ. Lưu ý trước khi cho bánh vào khuôn để dập, nên rắc một lớp bột mì mỏng vào trong khuôn rồi vỗ ra hết để không bị bết dính.

- Nướng bánh ở khoảng 200 độ C trong 10 phút rồi lấy ra quét một lớp mỏng hỗn hợp tạo màu gồm lòng đỏ trứng và rượu ngũ vị hương lên mặt. Sau đó cho bánh vào nướng tiếp khoảng 10 phút nữa là chín. Bánh nướng sau khi lấy trong lò ra nên để nguội trong vòng 12 tiếng đồng hồ mới ăn hoặc biếu tặng bởi lúc này bánh sẽ có độ bóng và vàng óng đẹp mắt hơn. nguồn

Bánh trung thu thạch trái cây đẹp như hoa

Nguyên liệu: 

- Phần thạch trứng: Một củ cà rốt, 250 ml nước, 30 g đường, 4 g bột thạch agar.

- Phần thạch phô mai: 5 g bột rau câu agar, 80 g đường, 200 ml nước, 150 sữa tươi loại béo, 3 miếng phô mai con bò cười hay loại nào bạn thích.

Phần thạch kiwi: 450 ml nước, 2 trái kiwi, 4 g bột rau câu, 70 g đường, một xíu muối.

Cách làm:

- Bước 1: Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng rồi nấu chín. Cho cà rốt vào máy cùng nước (250 ml) xay nhuyễn.

Nước cà rốt + đường và bột rau câu cho vào nồi hòa tan bắc lên bếp nấu lửa vừa. Trong khi nấu khuấy đều cho thạch tan trước khi tắt bếp. Đổ thạch vào khuôn tròn nhỏ (tạo hình lòng đỏ trứng gà).

- Bước 2: Cho nước + đường + bột rau câu vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu tan cho phô mai và sữa vào hòa, nấu chung vài phút là tắt bếp. Đổ một lớp thạch phô mai vào khuôn tròn nhỏ, để vài phút rồi cho lòng đỏ trứng (thạch cà rốt) vào chính giữa, sau đó đổ thạch phô mai ngập lên.

- Bước 3: Kiwi gọt vỏ thái miếng cho vào máy sinh tố cùng nước xay nhuyễn.

Cho nước kiwi cùng các nguyên liệu phần thạch kiwi vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu sôi, hớt bọt. Khi thấy thạch trong thì tắt bếp.

- Bước 4: Đổ một lớp mỏng thạch kiwi vào khuôn để vài phút cho lớp thạch hơi đông thì cho miếng thạch phô mai đã làm ở bước 2 vào chính giữa. Tiếp tục đổ thạch kiwi đầy khuôn.

Để các khuôn thạch vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng trước khi ăn.

- Trình bày: Úp bánh thạch kiwi phô mai ra đĩa, khi ăn cắt miếng nhỏ. nguồn

Pinterest: https://www.pinterest.com/blogtrungthu01/blogtrungthu

Buffer: https://buffer.com/app/profile/5a096f66a43056be5f515819

Pocket: https://getpocket.com/@blogtrungthu